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-title: 挑食如何帮我发现自己的认知边界？
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-继《[喝咖啡如何帮我开发自己的 S 属性？](/posts/喝咖啡如何帮我开发自己的s属性/)》《[搬家如何帮我理解现代人与消费的关系?](/posts/搬家如何帮我理解现代人与消费的关系/)》和《[好为人师如何帮我反思现代科学的局限性？](/posts/好为人师如何帮我反思现代科学的局限性/)》之后，历时两个月，鄙人终于又想出了第四个~~抄袭仲树老师播客的~~吸睛标题，可喜可贺，可喜可贺。<!--more-->
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-## 被忽视的味觉偏好的发展过程
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-我从小就是个挑食的人——我不吃鱼，一方面我不喜欢鱼肉的口感，另一方面我讨厌鱼刺；我也不吃虾，因为我非常害怕昆虫（事实：虾子就是一种虫）；我不吃茄子、芹菜和苦瓜等有怪味的蔬菜，我到现在还是无法抑制吃茄子时反胃、想吐的冲动。跟一些同样挑食的朋友交流过后，我得知人会因为基因差异，在吃相同的食物时感受到不同的味道[^1]。还有一类人的某一种味蕾很发达，被称作「Supertaster」，他们对苦味也更敏感，倾向于摄入更多的盐——也就出现了那些在做饭时会添加很多调料的人。人往往会在后天获得新的味觉偏好[^2]，人天生更偏好甜味，排斥酸味和苦味，这种偏好可能改变——比如我，在经历过肥胖的折磨并成功减肥之后，就开始排斥精致糖类的过度的甜。我在不知不觉中也发展出了对酸味的偏好，会更喜欢酸味的糖果和有精致酸感的咖啡。读过《[控糖革命](/library/2025/控糖革命/)》并开始坚持饭前喝醋汁，几天后，我逐渐适应了陈醋的刺激口感。
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-基因、相关经历和后天的味觉暴露，会改变人的偏好，每个人的情况都有很大不同。不挑食者是幸运的，各种随机变量的组合使得他们发展出了对自己身边随处可见的食物的喜爱。
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-总结下来，挑食与不挑食的形成过程就是味觉偏好的发展过程。此外，更值得探讨的是挑食者与不挑食者的自我认知。实际上，我相信很多声称自己不挑食的人都是「不诚实的挑食者」而非「诚实的不挑食者」。这种不诚不一定是掩饰，也有可能是无知。
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-## 不诚实的挑食者
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-不少父母经常批评自己的孩子挑食，但这不能说明父母自己就不挑食，因为父母早就在过去的几十年时间里养成了固定的饮食结构，他们吃的都是自己喜欢吃的食物。当他们的孩子恰好不喜欢这些食物的时候，他们就会认为小孩子挑食。[^3]同理，认为自己不挑食，自称「什么都吃」的人，很可能没能认识到自己的局限性——他们只是在目前还没有遇到自己不喜欢吃的食物而已。
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-我的一个朋友声称自己能接受任何地区的食物口味，于是我问他是否能够接受鱼腥草，他问我鱼腥草是什么，然后回忆了一下，才回复：「这个我真的不能接受」。那个告诉我一些人会因为基因差异觉得某些蔬菜有苦味的人，也是他，他也不吃卷心菜。所以他实际上是挑食的，那他为什么会在一开始声称自己能接受的食物很多呢？我想，这种认知惯性并不少见，那些指责孩子挑食的父母也是如此。他们多半有自己不爱吃的食物，由于自己早就筛选过、形成了固定的饮食，于是就忽略了那些已经被筛掉的，逐渐发展出了「我不挑食」的错误认知。
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-这很正常，而且难以避免。我在开始自己做饭之后，就很少在饭桌上见到自己讨厌的食物了。以前就算是点外卖也会在卤肉饭里发现我讨厌的香菇，现在从食材到烹饪手法，都是我亲自筛选的。负反馈的缺失，使得我逐渐弱化了挑食者的身份认知。就像养成固定饮食习惯的父母一样，我也逐渐发展出一种不清晰的自我认知——若不是写到这里，我甚至想不起来我不吃菌类，我必须主动回忆才能想起小时候吃蘑菇之后反胃呕吐的感觉。如此一来，那些在聚会前被问及自己有无忌口，回复没有，但到了饭桌上却说自己什么都不喜欢吃的人，也能够被理解了（当然，如果是我遇到这种情况，我会乖乖地把嘴闭上，不扰了其他人的兴致，因为别人已经问过我了）。某种程度上，我们都是不诚实的挑食者。
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-## 论心胸开阔
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-自以为心胸开阔者同样缺乏清晰的自我认知。我的初中英语老师自称是一个很「Open」的人，但当她的班长找到她**谈心求助**，表明自己的同性恋身份时，她却像见了犯人一样，一脸严肃地对自己的学生进行批评教育（当时的我作为另一个班的英语课代表去交作业，目睹了这一幕，办公室里的空气冷得跟冰一样），她一直把不同于异性恋的性取向称作生活方式、怪圈子和癖好——就和阴谋论者一样，她必须找到一个简单直接的解释，才能理解他不能理解的东西。如果思想开明的标准是「能接受和理解各式各样的人」，这位自称开明的教师在遇到自己不能理解的事物之前一直以为自己什么都能够接受，这难道不是一种无知者的自以为是吗？并且，==自以为心胸开阔者对未知事物的反应更强烈，因为他们认为「我明明是这样一个开明的人，这世上要是有我都不能接受的东西，那这个东西就是真的很坏了」。==
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-我的建议是，永远不要认为自己思想开明，即便你可能真的比大多数人要更容易接受不同的思想。认为自己思想开明，就和认为自己不挑食一样，容易让自己陷入认知惯性，忽略自己的认知边界。认为自己不挑食很可能是因为自己忘记了或者还没有遇到自己不吃的食物，而自以为心胸开阔，很可能是因为自己早就把那些自己觉得没道理的观点抛到了脑后，或者还没有被不同的观点挑战过。狭隘的自我认知会裹挟自己。
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-认识到自己挑食，认识到世界上有自己不知道且可能无法接受的东西，就是承认自己的局限性，而通往智慧的第一步便是先承认自己的无知。
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-[^1]: 苯硫脲和丙硫氧嘧啶这两种物质，对一些人来说是苦的，对另一些人来说是无味的。卷心菜等蔬菜中含有的异硫氰酸酯与苯硫脲结构相似，所以一些人会觉得这类蔬菜**有苦味**！
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-	参见："Researchers use two synthetic substances, phenylthiocarbamide (PTC) and 6-n-propylthiouracil (PROP) to study the genetics of bitter perception. These two substances taste bitter to some people, but are virtually tasteless to others." —— [Taste - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Taste)
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-	参见："People who can taste phenylthiocarbamide (PTC), which is either bitter or tasteless, are less likely to find cruciferous vegetables palatable due to the resemblance between isothiocyanates and PTC." —— [Cruciferous vegetables - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Cruciferous_vegetables#Taste)
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-[^2]: 参见：[Acquired taste - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Acquired_taste)
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-[^3]: 还有一种情况比较有意思：我经常能在美剧里看到父母想尽办法让小孩子吃蔬菜，但几乎所有的小孩都讨厌吃菜。我不理解，因为我很喜欢吃菜，每天我都感叹自己怎么能做出这么好吃的酸辣娃娃菜。后来发现，他们**根本不会做菜**，吃的蔬菜是本来就很难吃的小卷心菜（Brussels sprout），好吃的西兰花竟然会被放到微波炉里加热，最后的口感是糊糊的，而且没味——这才是小孩子不吃蔬菜的原因吧，你们这些不尊重食物的美国人！